苏州美食

清明苏州最爱青团子 教你怎么吃怎么做怎么选

【导语】:清明节转眼又快到了,那诱人的青团子也开始在大街小巷里露面了。苏州人都喜欢吃青团子,下面小编就为大家做了一个青团子大搜罗。

  青团子的传说

图源:摄图网已获授权ID:501181592

  传说一:大禹用疏导之法,使三江通流入海,太湖水位下降,水患得以平息,为种植冬小麦创造了条件,深得苏州人的爱戴。人们祭大禹都做精美的供品,清明节时正是冬小麦返青的时候,苏州人麦叶汁水和糯米粉做成了青团子,将青团子供在大禹治水墓碑前,以士不忘大禹治水之恩。久而久之,相沿成习俗。苏州人至今清明上坟仍以青团子作供品。青团子如果用野生的燕麦叶汁与糯米粉做,更是清香扑鼻。

  传说二:传说有一年清明节,太平天国将领李秀成被清兵追捕,藏在村野,被清兵封锁没有食物,村民利用艾草回家洗净煮烂挤汁,揉进糯米粉内,做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里,混过清兵检查。李秀成吃了青团,又香又糯又顶饥且不粘牙。后来,李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。

  教您学做青团子

  首先是选材。青团子的制作材料主要包括糯米、青草汁和豆沙馅,糯米应选用当季新鲜的本地糯米,磨成细腻均匀的糯米粉,保证口感;青草收割后打成青草汁,不要添加色素;豆沙除了机器摇匀外,适当加入白砂糖,成块的糖猪油过于油腻,现在改良成加入熬好的猪油搅拌

  其次是揉面。在糯米粉中加入水和青草汁揉匀。加多少青草汁没有讲究,多加点少加点无所谓。揉好面,再搓成直径4-5厘米的桶状,每段5厘米切开备用,为一个青团子的分量。

  第三是做团子。在圆柱形面团底部,以右手拇指为中心,慢慢捏成花苞状,并在“花苞”内部加入豆沙馅,然后封口。捏好的青团子和汤圆有点像,颜色是淡绿色的。注意要捏得均匀,“花苞”开口不能太大,以防止封口处太厚,成为“疙瘩”。

  第四是蒸团子。在竹制蒸笼内垫上一块湿润的棉布或纱布,将捏好的青团子一一放入,再搁到加好水的大锅中加热,沸腾后的水蒸气可将团子蒸熟,蒸的时间控制在11-12分钟左右。

  第五是出笼。将竹蒸笼倒扣,团子的“尖”就会被压扁,形成一只只扁圆的团子形状,同时颜色也比生的要亮。刚蒸好的青团子表面还要涂一层菜油,形成包裹团子的密集气泡。气泡褪去后,团子生青碧绿的颜色才完全显现。

  “看 闻 尝” 教您选购青团子

  挑选青团子首先要看颜色,采用天然植物青水加工的青团子,颜色自然,新鲜的青团子颜色反而是呈暗绿色,绿得太艳太亮的青团子要警惕;买回家后放一块在热水中,如果水迅速变绿,有可能含有色素。青团子里面的豆沙馅应该黑而亮,因为掺了猪油的关系。刚出炉的青团子表面,厨师会浇一层菜油,所以购买时如果发现青团子表面已经暗淡,没有亮度时,说明摆放时间久了,不宜食用;

  其次是闻气味,新鲜的青团子闻起来,会有淡淡的石灰味,因为制作麦苗汁时会拌有一点石灰;

  再次是口感,浆麦草青水等制作的青团子口感有植物清香,有韧劲更软糯,有的小摊贩等采用干粉制作,口感比较粗糙。

  买青团子哪家强

  1、正仪青团子

  地址: 沧浪区 葑门横街菜场69号

  推荐理由:苏州人都知道~

  2、明月楼糕点店

  地址: 沧浪区 三多巷佳安别院对面

  推荐理由:真材实料 馅料十足 个头比外面买的都要大不少

  3、黄天源糕团

  地址:平江区 观前街86号(玄妙观旁) 

  推荐理由:老品牌 值得信赖

  4、近水楼糕团

  地址: 沧浪区 十全街138号(近相王弄)

  5.东港菜市场

  6.南园包子

  7.彩香二村菜市场

  8.长发西饼

  9.沈记青团

  地址:吴中区吴越路1-4号

  10.春香斋

  地址:吴中区甪直镇

  11.文魁斋

  地址:昆山正仪上塘街

  12.周庄糕团坊

  地址:昆山周庄

  13.松盛糕团店(红旗桥一店)

  地址:常熟常熟市红旗桥北路25号

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