苏州美食

苏州明前螺蛳赛吃鹅 教你如何做出好吃的螺蛳

【导语】:苏州人吃东西很讲究时令,诸如青团子、撑腰糕、明前螺蛳、早春鹅、酒酿饼等等,都是与时令挂钩的。俗话说:“明前螺,赛吃鹅。”下面小编来告诉你怎样挑选优质的明前螺蛳以及螺蛳清洗和做法。

  【清明螺,赛过鹅】

  

  俗话说:“明前螺,赛吃鹅。”这六个字点出了苏州人美食时令化的特征,苏州人吃东西很讲究时令,诸如青团子、撑腰糕、明前螺蛳、早春鹅、菜花甲鱼、酒酿饼、小暑黄鳝、冬酿酒等等,都是与时令挂钩的。从科学饮食的角度看,吃东西讲究时令也是有道理的。

  清明时节,气温逐渐升高,万物复苏,休眠的螺蛳纷纷爬出泥土。此时螺蛳肉肥美,壳中尚无小螺蛳,是采食螺蛳的最佳时令。螺蛳色青、壳薄、粒大、肉肥,确是上乘的珍肴美食.其滋味和营养,不逊于苏州的家禽之王“早春鹅”。过了清明,一只螺蛳屁股头跟着一群渐渐成型、变硬的小螺蛳,吃起来挺麻烦,肉质也差了,苏州人便不再食用,也可以让螺蛳安心繁衍后代。

  

  怎样挑选螺蛳- 个头适中,主要靠闻挑选螺蛳,“闻”字最为关键。市场中现有的螺蛳,大部分都是泡在水里的,区分好的和坏的螺蛳,只需将螺蛳捧在手中闻闻味道,有刺鼻气味的螺蛳就是坏的。另外,还要仔细观察螺蛳衣是否紧紧地覆盖在螺蛳上,如果螺蛳衣脱落,那说明这种螺蛳已经死亡。挑选螺蛳,生长环境也必须要注意,一般会选择中等个头的螺蛳。个头大的螺蛳肉质会比较老,太小的螺蛳,肉就不容易嘬出来。清明后的螺蛳大多带子,吃起来口感不佳,挑选中等个的螺蛳无子的概率就会高许多。

  如何清洗螺蛳 - 滴麻油、勤换水为了方便顾客,在农贸市场上一般会帮顾客将螺蛳去尾。那是不是买回来的螺蛳直接烹制即可呢?答案是错误的。按照传统习惯,买回来的螺蛳要泡在水里用清水养上半天,水量尽可能大一些,至少是螺蛳量的两倍。同时可以在水里滴几滴麻油,让螺蛳吐出体内的脏东西,达到清洗的目的。如果买回来直接烧的话,螺蛳肉中的杂质就会大大破坏享用美味时候的心情了。此外,在这个养螺蛳的过程里,如果发现水质发浑可能需要换几次水,保持螺蛳干净。

  如何做螺狮- 酱爆螺蛳

  主料:螺蛳、豆瓣酱(也可以选择不辣的豆瓣酱)

  辅料:干红辣椒、葱姜。

  调料:料酒、白糖,芝麻油,生抽各适量。

  制作:

  1,主要原料螺蛳去尾尖。

  2,去尾尖的螺蛳浸泡在淘米水中。

  3,在淘米水中滴入几滴芝麻油,搅匀后,静至一天一夜,让其吐泥沙,之后多次冲洗干净备用。

  4,准备辅料调料:干红辣椒、葱姜,料酒,生抽,豆瓣酱,白糖。

  5,炒锅放油加热,放入干红辣椒、葱姜、爆炒出香味。

  6,之后加入豆瓣酱继续翻炒出香气。

  7,放入螺蛳后翻炒片刻。 加入半碗的料酒,一点点生抽。

  8,盖上锅盖中小火焖煮3分钟,出锅前撒些白糖,收汁,淋上少许芝麻油即可。

  9,可以撒上葱段或者香菜装饰。

  

  小编分享:苏州螺狮饭店以螺狮相关菜闻名,如果不愿意在家DIY的,可以选择区螺狮饭店品尝。

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