苏州美食

苏州夏令面食推荐

【导语】:苏州夏令面食推荐风扇凉面,枫镇大肉面,三虾面,卤鸭面等,这是夏天苏州人专属的美味。

  苏州夏令面食推荐

  第一碗·风扇凉面

  天热,自然会想吃凉面,苏州人吃凉面那是有一套的咱叫“风扇凉面”,顾名思义就是用电风扇吹凉的面条啦。

  小宽面先蒸六分熟,再下沸水烫煮,捞出淋油拌匀用电风扇吹凉,吃的时候拌入焖肉原汤,淋上糟油按照个人喜好加豆芽、素浇等浇头一碗正宗的苏州风扇凉面就做好,糟油的香气最是开胃,入口凉爽劲道的面条呼啦呼啦下肚,爽快。

  第二碗·枫镇大肉面

  枫镇大肉面过去是专属夏日的清隽面点,一般都是在立夏以后才开始面世,但奈何“网红属性”加持了好多年它也从夏日专属变成了四季常供。

  虽然都是热乎乎的汤面,还有一大块焖肉在上头,但枫镇大肉面却与夏天毫不违和。

  一碗白汤面,清汤之下尽显秀丽,肉骨、黄鳝骨、虾脑、螺蛳肉熬出的白汤,清香四溢,再加入天然发酵的酒酿吊香,汤清无色,醇香扑鼻,款款“仙”气迎面而来,若不是有夏日暑气作衬托,你很难感受到它的清新脱俗来。

  其次上头一块夯实的大肉,看似肥厚,实则细腻清爽,严选的优质五花肉,至少焖炖4个半小时以上,再切成1厘米厚、6到7厘米宽,疏松绵软、入口即化、糟香扑鼻,哪怕是盛夏,也觉得欢喜。

  第三碗·三虾面

  三虾面有多红,不用我多介绍,每年入夏,太湖籽虾上市,“三虾”的虾籽、虾脑、虾仁,都必须选用地道的太湖籽虾饱满的太湖青虾,趁鲜活被快速分离,虾籽需要提前焙炒,脱水去腥増香。这一步能让虾籽的鲜味暴增随后将虾脑、虾仁用猪油爆香出锅前与炒过的干虾籽一起混合炒匀,一碟绝妙的三虾浇头完成。

  拌三虾面自然也有讲究,一来面不易过多,二两正好。二来要趁热,手脚要麻利,一边抖一边拌让虾的精华沾满每一根面条。

  趁热赶紧来上一口,葱油的衬托下虾之鲜更为突出,尤其是咬破虾籽的一瞬间,鲜味瞬间爆炸,这是夏天苏州人专属的美味。

  四碗·卤鸭面

  卤鸭面的名声若非老苏州怕是不熟悉,毕竟是一款“消失”过的面这碗松鹤楼的卤鸭面,在乾隆二年已经面世是那时候松鹤楼面馆的压箱底,远近闻名,夏令一绝。

  鸭肉性寒,入夏吃可解暑,卤味往往口味更浓郁,因此也更适合在这时候品尝,苏州旧时流行吃雷斋素,那些吃斋的人,在封斋前、开荤后,都会去松鹤楼吃一碗卤鸭面。

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