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苏式肉月饼介绍(材料+做法+口味)
2023-08-25 15:20【我要纠错】

【导语】:立秋节气一到,许多初秋的时令美味便准时“登场”了。苏州大街小巷里时不时传来一阵浓郁的烘烤香味,细细一闻,呀!是久违的苏式肉月饼!

  苏式肉月饼介绍(材料+做法+品种)

  立秋节气一到,许多初秋的时令美味便准时“登场”了。苏州大街小巷里时不时传来一阵浓郁的烘烤香味,细细一闻,呀!是久违的苏式肉月饼!

  历史沿革:

  苏式月饼,在烤制酥皮类糕点中堪称精品,历史也颇为悠久,相传始于唐而盛于宋。

  当年,苏轼在江浙一带为官时,就特别喜欢吃苏式月饼,并为此写下了“小饼如嚼月,中有酥和怡”一诗。

  口味:

  苏式月饼花色品种繁多,口味分甜咸两种,甜有豆沙、玫瑰、百果,而咸有鲜肉、火腿等。其中,鲜肉月饼尤受欢迎,人们争相置买,在中秋佳节馈赠亲友。

  若你问老苏州:“最爱吃哪一家的鲜肉月饼?”许多人都会脱口而出“胥城”这两个字。苏州胥城大厦名品坊出品的鲜肉月饼,二十多年来深受苏州人的喜爱,已成为苏州家喻户晓的一款美食。

  每年中秋前一周,名品坊门前就会出现“长龙摆尾”的排队现象。为了买鲜肉月饼排队一小时,这对苏州人来说,可不算什么事儿!

  手工制作经典味道

  二十多年来,胥城的鲜肉月饼一直坚持手工制作。每年临近中秋,饼房的师傅们一刻不停,日产月饼2-3万只,满足广大食客的需求。

  月饼皮金黄油润,皮层酥松,咬一口就扑簌簌掉渣,是苏式月饼的一大特色。

  材料:面粉、麦芽糖、猪油、油酥

  做法:

  为了制成这酥层清晰的月饼皮,需要准备一大块用面粉混合麦芽糖、猪油和水揉成的面皮,以及一块油酥。

  将揉好的面皮,包裹住油酥,接着反复叠层,再“醒面”半小时,这样做出来的月饼皮才会层层起酥,口感绝佳。

  鲜肉月饼的肉馅,是肥瘦相间的夹心肉。剁成肉糜后,加入芝麻碎、生抽、老抽、白糖、盐、料酒等多种调味料,均匀搅拌。咸中带甜的肉馅,是胥城多年不变的经典味道。

  每一个胥城肉月饼,都是用30克面皮和35克肉馅制成的,包好的月饼大小匀称,整齐划一,圆滚滚的模样,十分讨喜。而最让人期待的,就是月饼入炉烘烤的那一刻。

  20分钟的时间里,月饼的上下两面在烤炉中渐渐变成焦黄色,那油酥的香味混合着猪肉香,随着腾腾的热气飒然而出,让门外排队的人都伸长了脖子,时不时向屋里张望着。

  每一炉月饼出炉,不过几分钟的时间便卖完了。忠实的老顾客们常常是五盒、十盒一买,带回家与亲朋好友一起分享这秋季的美味。

  刚出炉的鲜肉月饼是最好吃的,月饼皮带着烘烤后的焦香,皮层酥松,香脆蜜甜;猪肉馅肥瘦相间,汁水充足,吃完一只,满口生香。

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