苏州美食

苏州青团子制作方法(用料+做法)

【导语】:青团子,是最为人熟知的清明食物。“青团”之称大约始于唐代,至今已有1000多年历史。每逢清明,江南几乎家家户户蒸青团。青团是江浙、福建和台湾客家地区清明时节的传统食品,在各地有不同的雅号。上海宁波叫青团,苏杭叫青团子,南京叫春团或清明团,温州唤做清明饼儿,绍兴则叫清明粿。

  苏州青团子制作方法

  一、用料( 6 个的用量)

  艾草 150g / 糯米粉 200g / 澄粉 50g / 猪油 10g / 白砂糖 5g / 豆沙馅 50g / 粽叶少许

  二、具体操作步骤

  1. 将新鲜的艾草焯水(最好在水中放点食用碱,这样做出的青团会更碧绿),艾草焯水后捞出用冷水冲凉;

  苏州青团子制作方法(用料 做法)

  2. 将艾草放入搅拌机,加入适量水和白糖,打成艾草汁;

  3. 将糯米粉和澄粉按 4:1 的比例进行混合(也有人选用粘米粉,会比较有嚼劲,但是冷却后可能会比较硬);

  4. 一点点倒入艾草汁,边加边搅拌,可视情况加入温水,至揉成光滑面团,再加入少量的猪肉,揉匀;

  苏州青团子制作方法(用料 做法)

  5. 将面团分成小块,捏扁,放入适量馅料,包成团;

  苏州青团子制作方法(用料 做法)

  6. 水烧开后,将面团用叶子垫好后,放入蒸笼,蒸 10 分钟(具体时间视大小而定);

  苏州青团子制作方法(用料 做法)

  7. 蒸熟时,可以在青团表面刷一层薄薄的熟油,既能保持光泽,又能防止艾粿粘在一起;

  8. 趁热食用,如果要外出,就给它包个保鲜膜就好啦!

  小贴士:

  1. 如果感觉面团粘手,可以再加入一些糯米粉揉和,直到不再粘手为止;  

  2. 搓好的青团也可以涂上一层薄油

  3. 注意蒸的时间不要太长,否则青团会变得软塌(具体的蒸煮时间可自行调整)

  三、没有艾草怎么办?

  艾草,应该有很多人并不知道要去哪里采摘,或者并不喜欢它的味道。但如果你也想尝试做出青团,不妨试试以下 3 种办法:

  1、大麦若叶粉末

  如果你的身边刚好没有榨汁机,可以试试网红冲饮「大麦若叶」,这款绿色的冲剂直接用水泡好后就能作为青汁。

  2、艾草粉

  市面上,还有现成的艾草粉,糯米粉和艾草粉可以按 10:1 的比例进行调配。

  3、菠菜

  因为颜色将近,也有很多人会将菠菜进行榨汁,因为菠菜色泽翠绿且无明显气味,它成了最适合代替艾草的青汁材料。

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