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揭秘苏州传统年夜饭美食档案
2015-01-28 15:43【我要纠错】

【导语】:苏州一带的吃食历来很有讲究,连春节餐桌上的菜肴都讲究意头。今天,小编就为您揭秘苏州传统年夜饭美食档案,以及那些已少有人知晓的姑苏年俗。。

  “舌尖上的苏州年味” 为您揭秘苏州传统年夜饭美食档案

  

  苏州一带的吃食历来很有讲究,连春节餐桌上的菜肴都讲究意头。苏州年菜必离不开黄豆芽(吉祥如意)、芹菜(勤勤恳恳)、荸荠(掘元宝)等等。今天的这篇文章,就为您还原舌尖上的“苏州年味”,带领大家回味传统,揭秘苏州传统年夜饭的美食档案,以及那些已少有人知晓的姑苏年俗。

  大砂锅

  苏州人吃年夜饭往往能看到大砂锅——这种大砂锅只有在吃年夜饭时候才端上桌,热气腾腾,大得像一只灶。汤有整鸡汤、板鸭汤、蛋饺、肉圆、油面筋塞肉、油豆腐塞肉、百叶包肉、咸肉火腿笋干汤,这汤就装在了像“行灶”似的大砂锅里。

  三大件

  年夜饭桌上的三大件包括整鸡、整鸭和蹄膀,这些都是祭祖的必备,寓意来年多子多福,十全十美。

  青菜

  苏州的年夜饭里,炒青菜是必须的,尤其是小孩必须吃上一筷子,所谓“有青头”。“有青头”意思是知书达礼懂道理。另外,青菜还寓意“称心如意”。烹调时不能切断,因为青菜同样是“长根菜”,象征着长寿。

  黄豆芽

  一般苏州人家年夜饭席上,发芽豆和黄豆芽总是有的,因为这象征着升和发。还有一种说法是,因为黄豆芽形似如意,因此也有吉祥如意的意思。

  荸荠

  苏州的年夜饭,常常叫成“大年夜饭”。吃的时候会在饭锅里把米与荸荠同煮,吃到荸荠时,叫“掘藏”。谁先“掘到藏”了,马上现拿赏钱,一团欢喜。为保证大家都能掘到一个,煮饭时,会按照吃饭的人数,放入等量的荸荠。

  笋干烧肉

  笋干也是苏州年夜饭桌上的常菜,往往是和肉一起烧,寓意更上层楼、仕途顺畅、家庭兴旺。

  糖年糕

  糖年糕与其说是大年三十饭桌上的一道菜,不如说是贯穿苏州春节的一个美食。浸泡糯米和粳米,碾成米粉,掺水和红糖搅拌蒸煮。蒸熟后,把面团放在桌上揉搓。抹层油,再取白线绑住一拉,就“割”出糖年糕了。苏州人讲究,年初一一定要吃糖年糕,寓意一年甜甜蜜蜜。

  团子

  苏州人过年一定要吃的东西就是团子,而且还是小团子,代表着子孙团圆。

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