苏州美食

苏州东山白切羊肉和红烧羊肉制作方法

【导语】:在苏州,羊肉之最可不只有藏书羊肉,还有东山的湖羊肉。它肉质细嫩多汁,腥气少,肉味鲜美,脂肪适中,为大多人喜爱。湖羊肉最出名的两种做法是白切和红烧,这两种做法几乎快失传,都要花费十几个小时,很早之前就被列入了吴中区非物质文化遗产。

  一、白切羊肉

  东山“白切羊肉”烹饪技术流传了几百多年,制作一锅羊肉需要花费一整天的时间。时至今日,在东山镇仍有制作白切羊肉的人家,制作流程依照从前流传下来的方法。

  苏州东山白切羊肉和红烧羊肉制作方法

  制作方法:

  1、现杀湖羊、放入铁锅中、用木柴烧上十几个小时

  2、开始猛火烧一会儿之后,转小火慢炖

  3、辅料只需要加盐,不需要加入其他调料

  4、将新鲜的羊肉切片,放在新鲜晒干的荷叶上,让荷叶的清香浸入羊肉

  片片白切羊肉,清香爽嫩,回味无穷,这样做出来的羊肉鲜香且没有膻味,这就是湖羊与其他羊肉的最大区别,大概就是因为这毫不含糊的制作方法,才有了专属于湖羊的美味。

  二、红烧羊肉

  做法:

  1、将切好的羊肉放入烧开的水中大火炖煮,待羊肉变色,浮渣撇净

  2、把蒜、姜、辣椒、桂皮、酱油、盐、糖、红枣等配料放入汤中(根据食者的爱好,放入适量的红辣椒末)

  3、羊肉在沸水中炖煮,配料的味道慢慢融入汤汁之中。

  苏州东山白切羊肉和红烧羊肉制作方法

  大火之上的羊肉在不断的吸收着汤汁,配料的精髓丝丝浸入羊肉之中。之后,就只需文火炖煮收汁即可,烧出的红烧湖羊肉肉质嫩滑,色泽红润,香酥软烂,汁浓味醇。

  三、营养价值

  羊是纯食草动物,所以羊的肉质比较细嫩,也容易消化。

  湖羊肉更是富含优质蛋白、维生素和微量元素,含铁量非常高,并且容易被吸收,对防治缺铁性贫血者有益。湖羊肉营养丰富,常吃对一切虚寒病症均有很大裨益。

  四、食疗价值

  1、补肝明目:羊肉有益血、补肝、明目之功效,对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。

  2、增强抗病能力:人们常说:“要想长寿、常吃羊肉”,羊肉肉质细嫩,含有丰富的蛋白质和维生素,多吃羊肉能提高身体素质,提高抗疾病能力。

  3、滋补身体:在秋冬季,人体的阳气潜藏于体内,所以身体容易出现手足冰冷

  气血循环不良的情况,按中医的说法,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾、暖中祛寒、温补气血的功效。

  4、温中健脾:常吃羊肉可益气补虚,促进血液循环,增强身体抵抗力,羊肉还可增加消化酶,保护胃壁,有助于消化。

  东山当地有很多农家乐专做正宗湖羊肉,正当冬季时令,据说要去农家乐吃上湖羊肉都要提前一天预约呢,可见美食人人都喜爱啊。

  找个周末,约上三两好友,一起去东山品尝人间美味——湖羊肉吧!

  在这“咕咚咕咚”的初冬里,吃出专属冬天的温暖和幸福~

  五、温馨提示

  羊肉算是“发物”,有高血压、爱熬夜、发烧感染、水肿、牙疼、体质偏热等问题的朋友们,为了您的健康建议最好不要食用羊肉。

  六、懒人好去处

  目前来说,这门手艺只有东山比较好,因为这个羊肉是有时鲜属性的,隔天就不好吃了,所以一定要新鲜。

  推荐:矮马桶羊肉,在东山菜场门口

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