苏州美食

苏州八大桂花美食的做法

【导语】:桂花不仅芳香宜人,更能做成美味佳肴。苏州人用桂花来浸酒、做酱,蒸糕,制露。将花期短暂的桂花香浓缩得愈发悠远。接下来小编为你介绍苏州八大桂花美食的做法,回到家动动手,美食就来了!

  1、腌桂花

  吴江七都腌桂花,在《舌尖上的中国2》露脸之后,相当红啊~如今正是桂花盛开的季节,做腌桂花再好不过。

  

  时间:30-60分钟

  主料:新鲜桂花糖

  做法步骤:

  1. 将树上落下的新鲜桂花先平铺在一个筛子里,将其清理干净,放在阴凉通风处风干,待颜色变深时,用手搓一下,有柔润感就好。

  2. 取一只未沾过油的玻璃瓶,将收干水分的桂花放入瓶中。

  3. 放一层桂花撒一层糖,直到桂花全部装完。

  4. 最后在上面撒上约3厘米厚的白砂糖,以白砂糖压实封口,盖紧瓶盖。

  5. 外面再用保鲜膜包裹密封,放在阴凉处,让其自然入味就可以了。

  6. 老苏州提醒,两三天后,桂花溢出水分时,可将其放置于冰箱中保存。吃时,将糖桂花撒于芋艿、小圆子之中,调味又开胃。注

  小贴士:

  制作糖桂花时切记不可用水洗桂花

  怎样才能保持桂花的浓郁香气与金黄色泽?七都人腌桂花有一个“秘方”,那就是在腌桂花的过程中要用到一种特殊汁水。这种汁水来自一种植物的果实,七都本地人称这种果子为“长枳”,状如青桔,皮厚汁酸,如同柠檬,不能直接食用。但是无论是咸桂花或是甜桂花,经由它的汁水腌制,都能常留香气及色泽,可以放置一年以上不变。

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