苏州美食

老苏州春节饭桌上必有的菜top11

【导语】:2022年春节就要来了,也到吃年夜饭的时候了。那么苏州人春节必吃的菜有葱油海蜇皮、熏鱼、蛋饺等。

  葱油海蜇皮

  这道菜不仅实惠,而且着实美味。海蜇皮和萝卜丝的搭配清脆无比,不需过多调味,只加上葱油的香气就足以让人多下两筷。

  熏鱼 贰

  鱼象征“年年有余”,按照苏州人的传统,年夜饭上少不了自家炸的“熏鱼”。老苏州提醒,做熏鱼的食材以鲤鱼最佳,若当冷食,可在冰箱冰镇后再上桌。

  首先,鱼肉切成五六厘米宽的片,与腌料拌匀,放在冰箱中6小时或过一夜。然后将鱼片沥干备用,留下的浸汁与调味料混合,用温水煨5分钟,加入麻油拌匀。之后鱼片放入滚烫的油锅翻炸,每次炸好的鱼片捞起后,立即放入浸汁浸1分钟,再捞起置于盘中即可供食。

  蛋饺 叁

  蛋饺由于形似元宝,所以是苏州饭桌上必不可少的讨口彩之物。

  北方朋友包的饺子好吃、耐看,而且速度特别快,南方的姑娘往往望尘莫及。但苏州也有北方人学不会的绝活:做蛋饺。取一把小勺置小火上烧热,用一块肥肉擦一下(或用油纸),放一小勺蛋液,即成为一个小圆形蛋皮,把少许肉末馅心放入勺内,用蛋皮轻轻一合,就勾勒成为一个蛋饺。这细法劲,有口皆碑!

  青菜、黄豆芽 肆

  为讨口彩,年夜饭餐桌上还必须要有的是青菜和黄豆芽,一个是安乐菜,一个是如意菜。

  青菜既可以放在暖锅里烫烫,又可以炒着吃,或者来个喷香诱人、营养丰富的香菇青菜;黄豆芽既可以凉拌作为冷菜,又可以黄豆芽拌海带,黄豆芽蘑菇汤等等。

  炒黄鳝 伍

  黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。此菜鲜香麻辣,汤汁浓厚,色泽红亮。不失为苏州年夜桌上一道美味佳肴啊!

  鸡鸭鱼肉 陆

  鸡鸭鱼肉作为镇桌的“大菜”,是经典不朽的主角了。苏州传统饮食以“生活鲜嫩”、“宁缺不代”为选料原则,鸡鸭鱼肉选用既讲究部位,烹调又讲究方法。

  如青鱼一条要满四五斤重,用猪肉要选腿精肋条。制作讲究刀工、火工、做工,苏式菜肴以炖、焖、煨、焐为主,兼融炸、爆、留、炒、煸、煎、烤、蒸等手段。精工细作,汤里全是肉香和鱼鲜。

  春卷 柒

  心思活络的小孩,跑到电视机前看联欢晚会,大人则趁此空档聊聊家常话题,这时候,一盘金灿灿黄澄澄冒着油光的春卷上桌,即使已经吃得饱饱,总还能再吃下不少。

  年糕 捌

  年糕象征“高高兴兴”,苏州人过年,桌上的年糕是少不了的。年前的一个月,苏城老字号各式年糕热卖,上市的糖年糕、猪油年糕,每季都要卖掉几十公斤。不仅老苏州百吃不厌,海内外游客也赞不绝口。

  年糕中,长盛不衰的要数桂花糖年糕了。它香甜韧糯,桂花味浓郁。糖年糕有多种吃法,可以干吃,味甜而硬香,也可烘软或蒸软后吃,又可烧糕汤吃或与小圆子一起 烧汤吃,最好的一种吃法是将糕切成薄片,用油氽来吃。猪油年糕既可作馅包春卷吃,又可切成片,然后裹上鸡蛋清,放到油锅里炸,直到颜色变成金黄金黄的,这 样吃起来外脆内粘,哇,真是好看又好吃。

  红烧鲤鱼 玖

  鱼,大家都知道谐音“余”,图个“年年有余”,苏州人家过年时候一般会烧。同时,过年吃鱼也是有讲究的,味道再美味,也不能吃个精光的,因为吃完了,可就没“余”了。

  暖锅 拾

  苏式暖锅,这是过去过年的象征。一只黄铜或紫铜的暖锅,里边放满了蛋饺、肉圆、油面筋油豆腐塞肉、菠菜、笋片盒粉丝,用炭疽烧着火,吃完一锅接着烧,炉膛红红火火,锅边热气腾腾,吃得大家酒酣耳热, 喝得大家心花怒放,这是一幅唯美的过年图景,定格在我的记忆深处。现在几乎都用上了电暖锅。

  八宝饭 拾壹

  就算饱得马上要吐了,最后的一口“元宝饭”是一定要吃的。这是苏州年夜饭约定成俗的规矩。年夜饭年夜饭,没有“饭”哪能叫年夜饭,可光光是饭又显得单调无趣。于是聪明的老苏州就将荸荠一切二,犹如一个个银元宝,放进米中一块儿煮,发明出这喷香软糯,味道甘甜的“元宝饭”。相信吃完这“元宝饭”,在新的一年里,定会财源滚滚,大福大顺。有很多家庭也是用八宝饭来代替荸荠烧饭。

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