苏州美食

苏帮菜六大凉菜推荐

【导语】:随着《舌尖上的中国2》的热播,苏帮菜也更加为世人所知道。现在小编为大家整理了苏州六大苏帮菜,希望大家喜欢。

 六大苏帮菜

  一、杜三珍的卤菜

  杜三珍 始建于晚清时期杜三珍卤菜店在原址,从砌炉灶、老店新开,开始起老店新唱、老菜新做、原汁原味,在保持传统风味同时进行了大胆的改革创新,在吸收、引进、消化、改良上恨下功夫,形成了正宗苏邦卤菜为崭新代表的苏州杜三珍。 集绿色、生态、环保、低碳、营养、安全为基础的现代“安全卤莱”系列,经营养专家的精心调配,在保持传工艺同时积积采用现代技术研发出新一代杜三珍新品种;如:糟鹅、酱肉、猪头肉、赤烧等。

 

  二、 酱麻油拌香干马兰头

  食材:马兰头 350克,香干 2块,盐 适量,糖 适量,鸡精 适量,麻油 适量。 因为马兰头性味辛凉、微寒,有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。主治咽喉肿痛、痛疖疗疮、黄疸、水肿、痢疾、淋浊等症。所以马兰头是人们喜欢的凉拌菜。 教你马兰头怎么吃: 1.马兰头洗净沥干,香干洗净。 2.香干剁成末。 3.马兰头入锅热水焯烫一下,用凉水过一下。 4.挤干水份。 5.然后剁成末。 6.将马兰头、香干放入锅中,放入盐、鸡精、糖。 7.最后放入麻油,拌匀装在小碗中压紧,倒扣在盘中,即可上桌。

 

  三、姑苏卤菜第一灶-陆稿荐

  陆稿荐,坐落观前东首第一店,堪称苏帮卤菜第一灶。然而,原不在观东,而由陆姓业主于清康熙2年(1663年),始创于东中市宫桥堍。相传有一年农历四月十三晚,正当吴地风俗“轧神仙”日前夜,陆姓肉铺前来了个老乞丐求宿。店主见其可怜,即让其暂宿灶前,且以饭菜相待。次日清晨,老乞丐不知去向,唯地上留下一条破稿荐(蒲草席)、两个饭钵。店主顺手将稿荐丢入灶膛火中,不料锅中的肉顿时异香四溢,吸引了一早赶来“轧神仙”的人群,满锅熟肉一下被争购罄尽,都夸肉味特别好。此时,陆氏见地上双钵口对着口,猛然悟出个“吕”字。于是,吕洞宾仙临的消息不胫而走,肉店生意日益兴隆。为感谢神仙恩赐,陆姓遂将店名改成“陆稿荐”。 传说归传说,但陆稿荐自开设以来,在苏帮卤菜的加工上确实花了不少心思。尤其是在光绪末年,枫桥人倪松坡接手,将店易址观东醋坊桥堍开出“大房陆稿荐”后,无论选料、加工都更为严格精细。如猪肉必用太湖地区良种湖猪,鸭子选用当年上市的娄门大鸭、太湖嘛鸭:加工时严掌火候、调味适宜、挂酱察颜观色,因而其五香酱肉软糯入味、咸甜适中、味香肉鲜、入口而化:蜜汁酱鸭色泽酱红、甜中带咸、味鲜肉嫩、香透入味:汁肉红似樱桃、酥润浓郁、皮糯肉烂、舔而不腻:砂仁腿筒形如蛋卷、肥瘦分明、色红柔嫩、老少皆宜。另外还有苏式叉烧、酱猪头肉等均别具风味,深受食客喜爱。 1999年6月,在世纪之交前夕,陆稿荐成功改制,成立了陆稿荐有限公司,这给300余年的老店有增添了生机和活力。在当年的观前整治改造后,店面积比原来扩大了一倍,古香古色的装修美味不减的食品,深深吸引着消费者的光顾。

 

  四、苏帮菜 菜谱:苏式熏鱼

  熏鱼虽名带熏字,其实并不是熏制的,而是先用酱油腌制再油炸最后浸入卤汁入味的。 材料 草鱼腩1大段,腌汁:,酱油(老抽)半杯、料酒2大勺、盐1小勺、生姜4片、葱2根,卤汁,冰糖1大块+料酒1瓶+八角4个+姜片4片+葱2根+桂皮1段,胡椒粉少许,炸鱼油适量 做法 1.草鱼段洗净,刮去鱼腩内黑膜,擦干水分,切成1厘米左右的厚片,放入酱油(老抽)+盐+料酒+葱段+姜片的腌汁中,腌制至少4小时。 2.将腌好的鱼快取出,吹、晾干水分。 3.大火烧热锅中油,油热后分批放入鱼块炸透,如喜欢炸得老一点,可将炸好的鱼块回锅再炸一次。 4.炸鱼之前,另备锅准备卤汁—冰糖1大块+料酒1瓶+八角4个+姜片4片+葱2根+桂皮1节一起煮成浓稠汁后转小火。 5.将炸好的熏鱼立刻放入卤汁中,小火继续煮约5-7分钟后取出,再炸好一批,再放入。。。 6.取出的炸鱼片趁热撒上少许白胡椒粉。 小诀窍: 做熏鱼的关键是每个步骤要擦干水分,否则炸鱼时,油会飞溅,鱼皮会脱落,鱼肉会散碎不成形。 还有就是调得恰好的咸甜口味是由腌鱼汁和卤汁两个步骤决定的。

 

  五、苏帮菜菜谱:姑苏酱鸭

  姑苏酱鸭,又名秘制酱鸭,已有200多年历史,以陆稿荐熟肉店生产的最为著名。成品呈琥珀色,香味芬芳,甜中带咸,鲜嫩味美。在沪宁线一带颇享盛名。 原料配方:一级鸭100只,酱油5公斤,盐7.5公斤,白糖5公斤,桂皮0.3公斤,大茴香0.3公斤,丁香0.03公斤,砂仁0.02公斤,红曲米0.75公斤,葱3公斤,生姜0.3公斤,绍酒5公斤,硝0.06公斤(溶化制卤水2公斤) 制作方法: 1.原料选择。采用娄门大鸭或太湖鸭为宜,活鸭在1.5公斤以上的一级品加工。 2.宰杀。将活鸭宰杀,放血要尽,去毛务净(不留小毛),然后洗净,在清水中浸泡半小时,再刮肚、乱肚开口最多不超过4厘米长度,把内脏挖去,揩净内腔血迹。(鸭肺必须拿净)。 3.腌制。将无内脏的光鸭放入圆桶中,洒些盐水或盐硝水(用硝按国家标准),每只鸭擦上少许盐,肚内亦洒少许盐,后即抖出。根据不同季节掌握盐渍时间,在夏季以1~2小时,冬季可腌2~3天左右。 4.烧煮。在烧煮酱鸭前。先将老汤烧开,同时将上述香料加入锅内,每只鸭肚内放4~5只丁香,少许砂仁,再放入20克重一个葱结、生姜2片、1~2汤勺绍兴酒,随即将全部鸭放入滚汤中先用大火烧开,加绍酒3.5公斤,然后用小火烧40~60公钟,见鸭二翅小开花,即行起锅,将鸭盛放盘中凉却20分钟后,淋上特制的卤汁,即为成品。 酱鸭卤煎制方法:用50公斤老汁(卤),先以小火开,然后改用中火。加入红油米3公斤(红曲要磨细成粉末越细越好)、白糖40公斤、绍酒1.5公斤、生姜0.4公斤,经常用铁铲在锅内不断翻动,防止起锅巴。煎熬时间随老汁汤浓淡而异,待汁熬至发稠时即成,卤的质量以涂满鸭身,并挂起来,不泻者为佳。

 

  六、苏帮菜-白切肉的做法

  菜系及功效:苏帮菜 营养不良食谱 工艺:煮 白切肉的制作材料: 主料:猪肉(后臀尖)2500克 调料:虾酱150克 白切肉的特色: 此菜肉质细嫩,肉香诱人,肥而不腻,蘸虾子酱油佐食,鲜美绝伦。 白切肉的做法: 1. 猪后臀尖去皮、洗净; 2. 洗净的猪肉放入冷水锅里,用旺火煮开,撇去浮沫; 3. 再放上竹屉,再用重物压住,使肉块不能浮起,加盖,用小火焖煮约1 小 时,至猪肉断生,即可捞出; 4. 然后,肥膘面朝上,用净布遮盖,避免变色。虾子酱油装碟,待用;

 

手机访问 苏州本地宝首页

  • 苏州最佳苏帮菜馆推荐

    苏州的苏帮菜样式很多,每一种都具有其独特的风味,下面小编推荐十家最好吃的苏帮菜菜馆名单,路过的可以去试试哦。

  • 母油整鸭 看着生吃着烫

    苏帮名菜有道母油整鸭,看着没熟,一吃烫嘴。

  • 苏州七大经典菜肴推荐

    苏州有很多的美食是由历史典故而来的,它们不仅美味无比,由来也是相当有趣的故事,一起来看看吧。

  • 南瓜饼制作方法

    南瓜饼怎么做,制作南瓜饼需要什么材料,制作南瓜饼需要什么配料。

  • 八种口味的元宵节汤圆做法详解

    买汤圆,卖汤圆,小二哥的汤圆是圆又圆...再过一周元宵佳节就要到了!元宵节农历正月十五元宵节吃汤圆的习俗也是传统的,现在小编就为大家介绍八种口味的元宵节汤圆做法,学习一下。

  • 船点 外地人不懂的特色

    苏州船点属苏州船菜中的点心部份,苏州船菜有着悠久的历史,这与苏州水城无关。

  • 桂花糯米藕的做法

    桂花糯米藕的做法,做桂花糯米藕需要什么材料,做桂花糯米藕需要什么配料。

  • 苏帮菜芙蓉鲫鱼的做法

    芙蓉鲫鱼苏帮菜的特色之一,下面小编为大家带来了它的做法。有空的可以按照下面的做法试一试哦,为自己的餐桌增添一份美食。

  • 苏帮菜之母油整鸭秘笈

    苏州人特别喜欢吃鸭,在苏帮菜中,有一种鸭的煮法相当有名,那就是母油整鸭。下面一起来看看这道菜的烹饪法吧。

  • 苏州松鼠桂鱼菜谱秘笈

    苏州老字号松鹤楼菜馆以松鼠桂鱼闻名,这道菜有色有香,有味有形,是享誉美名的一道菜,下面小编把它的做法推荐给大家。

  • 葱辣大虾菜谱秘笈

    葱辣大虾是苏式菜中的一种,十分美味鲜甜。下面小编就为大家带来它的做法及相关的食材介绍,大家有空的时候可以试一试。

  • 苏州八大桂花美食的做法

    桂花不仅芳香宜人,更能做成美味佳肴。苏州人用桂花来浸酒、做酱,蒸糕,制露。将花期短暂的桂花香浓缩得愈发悠远。接下来小编为你介绍苏州八大桂花美食的做法,回到家动动手,美食就来了!

猜你喜欢
热门推荐
本地宝郑重声明:本文仅代表作者个人观点,与本地宝无关。其原创性及文中陈述内容未经本站证实,本地宝对本文及其中全部或者部分内容的真实性、完整性、及时性不作任何保证和承诺,请网友自行核实相关内容。
企业文化 | 合作加盟 | 关于我们 | 联系我们 | 诚聘英才 | 法律顾问 | 意见建议
本地宝 BENDIBAO.COM 汇深网 版权所有 2006-2018 ICP证:粤ICP备17055554号-1