苏州美食

苏州招牌菜大推荐

【导语】:苏州的美食是数不胜数的,就算单纯招聘菜也是让人应接不暇,垂涎欲滴。下面一起了解一下这些招牌菜,到那游玩的时候就可以尝一尝了。

苏州是东部饮食文化中心,是三大饮食文化之一(京式、苏式、广式)——苏式饮食文化的发扬地。

  著名的苏式招牌菜有:松鼠桂鱼、响油鳝糊、笋腌鲜、蟹粉蹄筋、清溜虾仁、天下第一菜、西瓜鸡、氽糟、母油整鸡、太湖莼菜汤、雪花蟹斗、樱桃肉、酱汁肉、薰鱼、肥肺汤、三件子、密汁火方、暖锅、枣泥拉糕等。

  苏州小吃亦闻名天下:生煎、津津豆腐干、松子糖、玫酱粽子糖、西瓜子、虾籽鲞鱼、枣泥麻饼、方糕、定胜糕、海棠糕、梅花糕、猪油年糕等。

  苏州的主要美食街有:太监弄、十全街、学士街、李公堤、凤凰街等。碧凤坊、李公堤为中国餐饮文化名街。

 

  饮食特色

  苏州素称鱼米之乡,“鱼鲜虾蟹”、“粳糯稻米”便是苏式食品的主调。它的烹调和制作技艺历经代代名厨师因袭与发明,至今已达到炉火纯青的境地。苏式食品具有四大特色:

  一、讲究时令时鲜。苏州四季分明,季季物产不同,传统饮食素来因时制宜,即使是家常便饭亦很讲究春尝头鲜、夏吃清淡、秋品风味、冬讲滋补。苏帮名菜则更是如此,如春有碧螺虾仁,笋腌鲜,夏有西瓜鸡、清炒三虾,秋有鲃肺汤、大闸蟹,冬则有母油鸡、青鱼甩水等等。苏式糕点更有春“饼”、夏“糕”、秋“酥”、冬“糖”的传统产销规律。时令食品还有现做现卖现吃的风味特色,如春季“酒酿饼”、秋季“鲜肉月饼”等。苏州食品美就美在时鲜。

  二、讲究选料做工。苏州传统饮食以“生活鲜嫩”、“宁缺不代”为选料原则,鸡鸭鱼肉选用既讲究部位,如青鱼一条要满四五斤重,用猪肉要选腿精肋条。制作讲究刀工、火工、做工,苏式菜肴以炖、焖、煨、焐为主,兼融炸、爆、留、炒、煸、煎、烤、蒸等烹调手段。精工细作,为苏式食品的风味特色。

  三、讲究色香味形。色泽美、香味美、味道美、造型美四者融为和一体,这又是苏式食品传统风格。利用食物的天然色素,点缀食品菜肴,利用花卉的自然芬芳,增进诱人的食欲。尤其是名菜中“松鼠桂鱼”,“孔雀虾蟹”等,船点中枇杷桃子,糕团中园林造型等等更是匠心独到,巧夺天工,将绘画雕塑艺术手段运用于食品制作之中,令人叹为观止。

  四、讲究花色品种。苏式食品繁花似锦,品种翻新层出不穷,同样一条鱼,红烧、白烧、清炖、白笃,烹调成冷盆菜,也可制作一道汤,鱼头、鱼尾、鱼身分开可翻出种种菜肴。一碗面,有紧汤(指面汤少一点)、宽汤(指面汤多一点)、冷拌、热炒及软、硬、烂各种讲究,更不用说“浇头”不同的花色面了。

  推荐:

  面店及小吃:园林路上的伟记面馆,四海游龙锅贴,苏州博物馆对面的朱鸿兴,观前街上的黄天源。人均5-8元已是很好了。

  饭馆:苏州著名的苏式餐馆首推“得月楼”和“松鹤楼”。

  其他:碧凤坊川福楼、好人小吃、富仁坊蒙自米线、老妈米线连锁店等。

 

  美食推荐

  松鼠桂鱼

  “松鼠桂鱼”是苏菜系菜肴中的代表作,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。乾隆也曾品尝过。这道菜有色有香,有味有形,更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。

 

  响油鳝糊

  江南水乡,黄鳝遍布河道、田间沟边,其特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、佐酒下饭、开胃健身。因为菜装盘后,最后要淋上热油,所以抬上桌那瞬间还会发出“滋、滋”的声音,这道菜还会勾芡,成菜中仅有的那么点点汤汁都包裹在鳝丝上,于是得名“鳝糊”。

 

  笋腌鲜

  江南特色菜肴,是苏帮菜,杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。

  母油整鸡

  母油鸡又称熝锅油鸡,是苏州的传统名菜。油鸡选用肥壮的“四黄”新母鸡,用玉梁、桂皮、八角、小茴香、山奈、姜黄等配料,精细制作而成,食用时淋上油卤,用酱油蘸食。

 

  天下第一菜

  石家饭店传统名菜,亦称锅巴汤。此菜特点: 虾仁玉白鲜嫩,锅巴金黄松脆,番茄红润酸甜。锅巴油炸后盛在荷叶汤碗内,并浇入50克沸油,另用虾仁、番茄烹制成卤汁,上桌时先端上刚氽好的锅巴,随后将一碗卤汁趁热倾入锅巴碗,顷刻间,锅巴咝咝裂响,香扑鼻,声入耳,色悦目,味乐口,四趣相得益彰。

  鲃肺汤

  作为苏州特产名菜,每年秋季上市,肉质细腻,风味独特,汤清味鲜,是苏州的特产。鲅鱼每年秋天上市,肉质细腻,风味独特,汤清味鲜。鱼肝在民间俗称“鱼肺”。报纸上的一片争论让“斑肝汤”的名声越炒越大,最终成为名扬大江南北的名菜。

 

  太湖莼菜汤

  莼菜,嫩滑、鲜美,又有补血、清热、润肺、利尿、解毒等等功效。为苏式菜肴中的著名汤菜,加不同辅料即可成为不同名汤。

  生煎

  生煎馒头是苏州、无锡、嘉兴、上海一带的特色风味小吃。来到苏州的人一定要尝一尝酥脆爽口、香气四溢的生煎馒头。

  餐厅推荐

  松鹤楼菜馆(观前店)

  老苏州记忆中的味道,很传统的苏州菜,浓油赤酱的,味道就是到位,开胃,吃的爽。响油鳝糊,浇在面上一起吃,那个味道真心很赞。

  地址:平江区太监弄72号(近玄妙观)

  电话:0512-67700688 67272285

  人均:132元

  推荐菜:松鼠桂鱼、清炒虾仁、响油鳝糊、银鱼莼菜汤、蟹黄豆腐

  得月楼(老楼店)

  苏州的老字号,环境不错,地方也蛮大的,生意太好,服务生都忙不来了。松鼠桂鱼炸得外脆里嫩;香酥鸭配了料粉,但是不蘸料更能吃出它的原味,很香很酥脆,量超大;鸡头米水鲜小炒里面有菱角、鸡头米、土豆等等蔬菜,味道虽然清淡但是却很鲜...还是很值得推荐的。

  地址:平江区太监弄43号

  电话:0512-65222230 65238940

  人均:123元

  推荐菜:松鼠桂鱼、清炒虾仁、响油鳝丝、得月童子鸡、荷叶粉蒸肉

  好人民间小吃(碧凤坊店)

  价格比较亲民,一些小活都是自助,还是比较有特色,装修也蛮有特色的。担担面辣了点,但味道是不错。那西米露也蛮好吃的,还有脆皮牛奶。

  地址:平江区观前街碧凤坊81号

  电话:0512-65235206 67295329

  人均:22元

  推荐菜:脆皮牛奶、担担面、烧卖、南瓜粥、绿豆南瓜粥

  哑巴生煎(临顿路店)

  生煎料很足,汤水也好,很多做生煎的,皮会漏,汤水就出来了,可是他家的基本不会,吃起来小心烫嘴。店堂比较简陋,但是这个价格,只要味道好,对环境就不要过于苛求了。

  地址:平江区临顿路温家岸12号

  电话:0512-67208077

  人均:12元

  推荐菜:生煎、生煎馒头、哑巴生煎、泡泡小馄饨、牛肉粉丝汤

  采芝斋(观前街店)

  苏州百年老字号,供应各种苏式的糖果、蜜饯和干货。尤其粽子糖口味很传统,价钱不贵,可以带些回去。

  地址:平江区观前街91号

  电话:0512-65228079 67276198

  人均:31元

  推荐菜:豆腐干、粽子糖、枣泥麻饼、松子糖、芝麻酥糖

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