苏州美食

母油整鸭 看着生吃着烫

【导语】:苏帮名菜有道母油整鸭,看着没熟,一吃烫嘴。

  母油整鸭由新聚菜馆名厨研创,已有70余年历史。(母油即“伏酱秋油”,醇厚鲜美,为酱油中上品。)

  整鸭,用太湖绵鸭。烹制活宰洗净的鸭子,斩去两脚,挖去尾臊子,配以猪爪、肥膘及绍酒、母油、精盐、绵白糖、葱结、姜片等佐料,用砂锅以微火焐至酥烂。然后拣去葱姜、肥膘、猪爪,加入熟冬笋、菜心、香菇等,另用炒锅将熟猪油熬六成热,投葱段炸香,将它倒入鸭砂锅,续烧数分钟后,淋入麻油即可上桌。其特点是汤醇不浊,鸭肉酥烂,色浓味鲜;由于汤被油面盖没,看似不热,一呷烫嘴,这是母油整鸭的特点之一。

手机访问 苏州本地宝首页

  • 苏帮菜六大凉菜推荐

    随着《舌尖上的中国2》的热播,苏帮菜也更加为世人所知道。现在小编为大家整理了苏州六大苏帮菜,希望大家喜欢。

  • 苏州最佳苏帮菜馆推荐

    苏州的苏帮菜样式很多,每一种都具有其独特的风味,下面小编推荐十家最好吃的苏帮菜菜馆名单,路过的可以去试试哦。

  • 苏州七大经典菜肴推荐

    苏州有很多的美食是由历史典故而来的,它们不仅美味无比,由来也是相当有趣的故事,一起来看看吧。

  • 南瓜饼制作方法

    南瓜饼怎么做,制作南瓜饼需要什么材料,制作南瓜饼需要什么配料。

  • 八种口味的元宵节汤圆做法详解

    买汤圆,卖汤圆,小二哥的汤圆是圆又圆...再过一周元宵佳节就要到了!元宵节农历正月十五元宵节吃汤圆的习俗也是传统的,现在小编就为大家介绍八种口味的元宵节汤圆做法,学习一下。

  • 船点 外地人不懂的特色

    苏州船点属苏州船菜中的点心部份,苏州船菜有着悠久的历史,这与苏州水城无关。

  • 桂花糯米藕的做法

    桂花糯米藕的做法,做桂花糯米藕需要什么材料,做桂花糯米藕需要什么配料。

  • 苏帮菜芙蓉鲫鱼的做法

    芙蓉鲫鱼苏帮菜的特色之一,下面小编为大家带来了它的做法。有空的可以按照下面的做法试一试哦,为自己的餐桌增添一份美食。

  • 苏帮菜之母油整鸭秘笈

    苏州人特别喜欢吃鸭,在苏帮菜中,有一种鸭的煮法相当有名,那就是母油整鸭。下面一起来看看这道菜的烹饪法吧。

  • 苏州松鼠桂鱼菜谱秘笈

    苏州老字号松鹤楼菜馆以松鼠桂鱼闻名,这道菜有色有香,有味有形,是享誉美名的一道菜,下面小编把它的做法推荐给大家。

  • 葱辣大虾菜谱秘笈

    葱辣大虾是苏式菜中的一种,十分美味鲜甜。下面小编就为大家带来它的做法及相关的食材介绍,大家有空的时候可以试一试。

  • 苏州八大桂花美食的做法

    桂花不仅芳香宜人,更能做成美味佳肴。苏州人用桂花来浸酒、做酱,蒸糕,制露。将花期短暂的桂花香浓缩得愈发悠远。接下来小编为你介绍苏州八大桂花美食的做法,回到家动动手,美食就来了!

  • 上一篇文章:凉拌土豆丝做法
  • 下一篇文章:船点 外地人不懂的特色
  • 猜你喜欢
    热门推荐
    本地宝郑重声明:本文仅代表作者个人观点,与本地宝无关。其原创性及文中陈述内容未经本站证实,本地宝对本文及其中全部或者部分内容的真实性、完整性、及时性不作任何保证和承诺,请网友自行核实相关内容。
    企业文化 | 合作加盟 | 关于我们 | 联系我们 | 诚聘英才 | 法律顾问 | 意见建议
    本地宝 BENDIBAO.COM 汇深网 版权所有 2006-2018 ICP证:粤ICP备17055554号-1