其实笋不是季节性蔬菜，一年到头都有，而春笋让人这么记挂，还是因为它是一年里最鲜美的笋。立春一过，春笋破土而出，脆而甜，很嫩，无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，等春笋上桌，春天才正儿八经来到了！所以说，吃春笋要趁早啊，稍一疏忽，到了4月中旬，它就下市了，这时要满足你不羁的胃就只待来年啦。奉上春笋的12种做法，绝对不拘一格哦。

　　剁椒春笋

　　笋特有的清香，加上爽脆的口感，还有咸咸辣辣的剁椒酱，组合在一起味道很不错，好吃下饭，10分钟就能搞定！

　　食材：春笋500g、葱适量、蒜适量、盐适量、剁椒酱适量。

　　步骤：

　　1.春笋切丝或者切片，葱、蒜切末

　　2.将笋放滚水里焯一下，去掉涩味

　　3.锅里放适量油，烧热后爆香蒜蓉，随后放笋拌炒

　　4.加入一勺剁椒酱，拌炒出香味，再加入一点点盐提味，撒入葱花即可

　　响油双笋

　　一道简单的不能再简单的菜，恰恰最能体现春笋的鲜度，足以慰藉一颗吃货的心。

　　食材：春笋500g、芦笋500g、姜蒜适量、酱油适量、香油适量、糖少许。

　　步骤：

　　1.姜蒜切末备用，芦笋洗净去跟处老皮，切长段，苦笋也洗净，分别在盐水中焯熟捞出沥干水分。

　　2.將双笋沥干后在盘中码好，姜蒜末置于上，锅里用少量水调一勺头抽，一点糖，少少盐，煮开，浇在菜上。

　　3.少量香油和普通菜籽油混合烧热，淋在姜蒜末上，发出呲啦一声激出姜蒜香味即可上桌。

　　春笋酿

　　用蒸煮的方式可以最大程度保留春笋的本味，再从调制好的肉酱中提鲜，中和了两种鲜味。

　　食材：春笋500g、五花肉800g、葱姜适量、料酒适量、淀粉少许、白胡椒粉少许。

　　步骤

　　1.用清水将春笋洗干净，按纹理切半。

　　2.春笋放入锅内用文火蒸煮30分钟，最好用高汤。

　　3.五花肉剁碎，调入酱油2勺、料酒1勺、少许盐、胡椒粉、淀粉，拌匀，撒上葱姜和少许水。

　　4.在蒸好沥干的春笋中逐一填入肉馅。

　　5.兑入少许高汤，放入蒸锅内，水烧开转中火蒸约10分钟即可取出。

　　手剥笋

　　手剥笋看似朴实无华，吃起来却香味浓郁，咸鲜微甜，下酒解馋两相宜。

　　食材：春笋400g、冰糖10g、盐20g、白醋15ml、干红辣椒3个、香叶2片。

　　步骤

　　1.春笋洗干净后，切寸段。

　　2.烧一锅沸水，加盐（约5g），把处理好的笋段放入锅里煮3分钟左右捞出。

　　3.再把焯过的笋段换锅，加入没过笋段略宽的清水和冰糖，盐（约15g），白醋，干红辣椒，香叶，大火烧开。

　　4.转中小火煮20分钟关火，让笋在汁水里浸泡隔夜后食用即可。

　　雪菜烧春笋

　　很家常的一道菜，以前农家经常会做这道菜，大锅柴火炖出来的就是香，而且炖的越久越入味哦。

　　食材：春笋500g、雪菜100g、青蒜适量、醋适量。

　　步骤

　　1.把洗干净的笋切成片。

　　2.锅热油，下笋片中小火快速翻炒，加入适量醋

　　3.锅内倒入一大碗水，同时倒入酸菜，加入一大勺猪油中火焖。

　　4.待汤汁收干至一半时，调入适量盐和味精，加入蒜叶，炖一会即可出锅。

　　腌笃鲜

　　这道乃是杭帮菜中具有代表性的菜色之一，春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，是春季江南必吃的一道时令蔬菜。

　　食材：春笋200g、猪肉450g、咸肉120g、咸火腿40g、豆皮适量、葱姜适量、花雕酒50ml。

　　步骤

　　1.将猪肉和咸肉分别过水，加葱姜和一大勺花雕，烧开后撇去浮沫。

　　2.再取一炖锅，下入火腿片、咸肉和猪肉，加入热水至9分满，加入2至3大勺花雕酒，烧开后转小火，焖1小时30分钟。

　　3.炖肉时，将春笋去老皮，削去根部，切段备用；将豆皮切成长条，打结备用

　　4.肉类小火炖烧1个小时之后，下入笋段，小火再炖30-45分钟

　　5.最后加入豆皮结，大火烧10分钟，将汤汁冲白，根据口味适量再加些盐，撒葱丝，即可出锅。